Recetas de nuestros visitantes (I)
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Recetas de nuestros visitantes (I) |
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Gachas de Toledo
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(Félix de Móstoles) |
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Ingredientes |
Preparación |
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Chorizo semipicante (o al gusto) Panceta ibérica Costillas de cerdo adobadas 2 dientes de ajo Harina de almortas Aceite de oliva Pimentón agridulce Agua y sal |
Se fríe el chorizo cortado en rodajas (o tacos), la panceta troceada y las costillas. El aceite obtenido, retirando las trozos sólidos, se pasa a una sartén grande. Se añade la harina (a razón de un poco más de una cucharada sopera por persona) y se remueve bien para que no se 'agarre'. Se añade agua poco a poco, removiendo (hasta 1 litro para 6 personas). Cuando comienzan a aparecer burbujas, se sirve la sartén de gachas, con los trozos en un plato al lado. Se pueden servir con uvas (o sardinas saladas) sobre las gachas. |
Arroz con leche y sopa de almendras
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(Toni y Lourdes de Toledo) |
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Ingredientes |
Preparación |
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200 gr de arroz 1 litro de leche 200 gr de masa de mazapán cruda |
Se pone a cocer la leche y, una vez cocida y aún caliente, se añade el arroz y se baja el fuego al mínimo. Cuando esté casi cocido el arroz, se añade la masa cruda de mazapán y no se deja de remover hasta que esté totalmente disuelta. Se retira del fuego y se sirve (caliente o fría, según gustos) con un poquito de canela espolvoreada por encima. |
Tortilla de coliflor
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(Toni y Lourdes de Toledo) |
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Ingredientes |
Preparación |
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1 coliflor pequeña 6 dientes de ajo 6 huevos Sal y aceite de oliva |
Se cuece la coliflor dejándola entera (con una miga de pan sobre la tapa de la cazuela para que no huela). Una vez cocida se escurre bien y se parte en trozos pequeños. Se saltea el ajo (picado muy fino) en aceite y, una vez salteado, se añaden los trozos de coliflor que se saltean también con los ajos. Se baten los huevos y se añaden los ajos y la coliflor (escurridos de aceite). Se cuaja la tortilla, se sazona y ¡buen provecho! |
Pastel de bacon y champiñones
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(Alex y Cristina de Badajoz) |
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Ingredientes |
Preparación |
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Masa de hojaldre 3 huevos Nata líquida 1 bote de champiñón laminado (o 100 gr de champiñón natural cortado en láminas) Bacon (o panceta ibérica) Queso rallado |
Extendemos la masa de hojaldre en una bandeja de horno, levantando los bordes. En un bol mezclamos los huevos batidos con la nata líquida, los champiñones y el bacon troceado. Vertemos esta mezcla sobre la masa de hojaldre. Dejamos caer encima de todo esto una buena capa de queso rallado. Se introduce todo en el horno hasta que cuando pinchemos con un tenedor no se manche éste. Sacar y servir. |
Fideuá catxaperana
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(Amigos de Tales -Castellón-) |
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Ingredientes |
Preparación |
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1/2 kg de sepia 8 gambas 4 galeras 12 mejillones 250 gr de fideos de "fideuá" (gruesos) 1 kg de pescado "morralla" para hacer el caldo 1 pimiento rojo, 1 tomate, 2 ajos, aceite, sal y azafrán |
Hacemos un caldo cociendo el pescado pequeño, la cebolla (con un corte en el medio), los dientes de ajo y el tomate rallado. En una paella (sartén grande) ponemos aceite que cubra la mitad del fondo. Cuando esté caliente, se sofríen las gambas y las galeras y se reservan. Sofreímos la sepia cortada en trozos pequeños y los mejillones limpios. Cuando se abran estos, los sacamos y reservamos. Se añade el pimiento rojo cortado en trozos pequeños y el tomate rallado. Cuando esté este sofrito, añadimos los fideos y se les da una vuelta. Se ponen las gambas, las galeras y los mejillones (sin concha) sobre los fideos y se cubre todo con el caldo hasta la mitad de la paella. Se deja cocer hasta que queden prácticamente secos. Se sirven con "allioli". |
Pollo oriental
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(Rosa) |
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Ingredientes |
Preparación |
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Pechugas de pollo 1 cebolla cortada en trozos medianos 2 pimientos rojos en tiras brócoli Anacardos o almendras crudas Salsa de soja, aceite de oliva y sal
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Cocer el brócoli con algo de sal y un chorrito de aceite Pochar la cebolla y el pimiento en una sartén antiadherente, añadir el brócoli cuando esté hecha la cebolla. Aparte, se hacen las pechugas a la plancha y se cortan en tiras. Se añaden la tiras de pechuga a la sartén con la verdura y saltear. Añadir los frutos secos. En el último momento añadir salsa de soja y poca sal (la salsa de soja ya es salada). Servir con arroz hervido y, se se desea, una cucharadita de jugo de piña natural. |
Cocido madrileño
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(Carmen de Madrid) |
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Ingredientes |
Preparación |
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1 puñado de garbanzos por persona 1 trozo de carne de morcillo, 1 punta de jamón 1 trozo de gallina, 1 hueso de espinazo, 1 hueso de caña Panceta o tocino, repollo, patatas, zanahoria y repollo Judías verdes y pimentón Agua, aceite de oliva y sal |
El día de antes poner los garbanzos en remojo con sal. En una olla se ponen todos los ingredientes, menos la verdura que se mete en una redecilla antes de ponerla y el repollo que se cuece aparte. Si la olla es normal, cocer durante varias horas hasta que la patata esté tierna. En olla express se cuece en una hora aproximadamente. Se rehoga el repollo cocido con ajo y pimentón. Se separa el caldo para hacer sopa de fideos, que se sirve como primer plato. El segundo plato son los garbanzos con las patatas y el tercero la carne con las verduras. |
Pastel de choclo
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(Chile) |
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Ingredientes |
Preparación |
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1/2 kg de carne picada 1 kg de cebollas Aceitunas negras y pasas de Corinto 2 huevos duros 1 y 1/2 kg de maíz congelado Albahaca, sal y azúcar |
Se sofríe la carne picada con toda la cebolla cortada en trocitos pequeños, se agregan las aceitunas cortadas (sin hueso), las pasas y el huevo duro picado. Por otro lado, se cuece el maíz ("choclo"), se pasa por una batidora, agregando la albahaca. Si se desea, añadir un sofrito de cebolla y tomate natural. Una vez que esta pasta está lista, en una fuente se pone la carne picada y encima el maíz, al que se agrega un poco de azúcar por encima para que se dore. Se pone la fuente en el horno a gratinar durante 20 minutos a 1/2 hora y listo para comer. |
Fideuá valenciana "estilo Toni"
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(Toni y Gina de Valencia) |
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Ingredientes |
Preparación |
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Fideos de fideuá (gruesos) Pescado pequeño variado ("morralla") para el caldo Sepia, emperador, gambas, puerro, tomate y cebolleta 2 tomates, 2 dientes de ajo, perejil y azafrán Sal y aceite de oliva
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Se prepara caldo cociendo el pescado menudo con sal, el puerro y la cebolleta. Se sofríen las gambas y se retiran. En el mismo aceite se sofríe el emperador y la sepia cortados en trocitos. Se añaden los ajos picados y el tomate en trozos y se sofríe todo. Se añade el caldo (colado) y se deja cocer un poco y se añade el azafrán. Se añaden los fideos y se dejan cocer hasta que pierdan el caldo. Al servir, se ponen las gambas sobre los fideos. |
Arroz al horno
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(Amparo de Valencia) |
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Ingredientes |
Preparación |
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Costillas de cerdo (3 o 4 por persona) Garbanzos (de cocido o de bote) Caldo de cocido o agua hirviendo con una pastilla de caldo Morcillas de cebolla, morcillas de carne y chorizo al gusto Bacon ahumado (para adornar, en tiras) 1 cabeza de ajos, tomate rallado y 1 tomate entero Arroz, patatas cortadas en rodajas gruesas, aceite y sal Pimentón dulce |
Se sofríe la cabeza de ajos y la carne (que quede bien dorada) y se ponen en una cazuela de barro. Se sofríen las rodajas de patatas y de tomate (1 o 2 por persona) junto a los garbanzos. Se añade una tacita de arroz por persona y el doble de agua (y luego se retira un dedo de agua). Se sofríe el tomate rallado (muy poco hecho), se añade pimentón dulce y se añade a la cazuela. Se sofríen las morcillas y el chorizo cortado y se añaden a la cazuela. Se arregla la cazuela, con la cabeza de ajos en el centro (para adornar) y las tiras de bacon (si se desea) y se lleva al horno durante 20 o 30 minutos. Se deja reposar unos minutos y se sirve. |
Paella "de la Abuela"
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(Amanda y Ausias de Valencia) |
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Ingredientes |
Preparación |
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1 pollo, 1 conejo, arroz, 3 tomates pelados y rallados Verdura: judías verdes (bachoqueta), habas secas (garrofó) y romero Aceite de oliva y sal |
Se sofríen el conejo y el pollo en una paella (sartén grande). Cuando estén bien sofritos, se añaden las judías verdes (bachoqueta) y las habas (garrofó). se añade el tomate rallado. Se añade el arroz, para lo que hay dos técnicas: 1ª.- Se pone arroz formando un "diámetro" en la paella y de manera que sobresalga un dedo sobre la superficie del agua. 2ª.- Se pone arroz a razón de una tacita por persona. Se reparte el arroz por toda la sartén y se deja cocer durante unos 20 minutos. Bajar bastante el fuego, poner romero por encima y tapar con un periódico. Dejar hasta que el arroz aparezca seco. Servir. |
Garbanzos con pulpo
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(Javier de Madrid) |
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Ingredientes |
Preparación |
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1 kg de garbanzos 1 pulpo mediano ya cocido y tierno Patatas, 1 cebolla, ajos, tomate, pimiento verde 1 copa de coñac, pimiento verde y pimentón Aceite de oliva y sal |
Se ponen los garbanzos en remojo la noche de antes. Se sofríen la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el tomate. Se añade el coñac y las patatas. Cuando éstas estén un poco hechas se añade un poco de pimentón y se remueve bien (para que no se queme) y añadimos agua. Se pone agua fría en una cazuela y se añaden los garbanzos con el sofrito hasta que estén tiernos. Se añade el pulpo troceado y se deja cocer como un cuarto de hora. Rectificar de sal y servir. |
Doradas al horno con verduras
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(Javier de Madrid) |
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Ingredientes |
Preparación |
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4 doradas de ración, limpias y sin escamas Puerros, zanahoria, cebolla, pimiento verde y rojo Ajo, limón, pimienta, sal y aceite de oliva |
Picar bien las verduras y "pocharlas" en una sartén con poco aceite y a fuego lento. Añadir la pimienta y el zumo de limón. Retirar y poner sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. En papel de aluminio poner verduras sofritas y encima una dorada. Envolver y poner todas en el horno unos 30 minutos. Servir tal y como salen del horno. |
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