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Recetas de nuestros visitantes (II)

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Todos los clientes que lo desean nos dejan una o más recetas, como recuerdo de su paso por nuestra casa rural "La Escuela". Periódicamente actualizamos aquí sus enseñanzas para conocimiento de todos y en reconocimiento hacia sus autores. Buen provecho a todos.


Arriba.

Tostas con sardinas

 

La casa.

(Javier de Madrid)

Ingredientes

Preparación

 Pan redondo

 Pimiento rojo, berenjena, tomate y ajo

 Sardinas frescas (limpias y sin espinas)

 Sal, aceite de oliva y pimienta

 

 Cortar las berenjenas por la mitad, a lo largo, y poner junto con los pimientos en el horno hasta que estén tiernos.

 Vaciar las berenjenas y pelar los pimientos y trocearlos. Reservar en una fuente.

 Cortar el pan en rebanadas y tostarlas en el horno. Retirar y untar con ajo crudo y tomate.

 Poner las sardinas en el horno hasta que están asadas. Poner en cada "tosta" los pimientos, los trozos de berenjena. Aliñar con aceite, unas gotas de vinagre (manzana, balsámico, etc. al gusto) y sal.

 Poner encima las sardinas y servir.


Arriba.

Patatas escabechadas

 

La casa.

(Araceli de Valdesangil)

Ingredientes

Preparación

 Patatas, huevos, laurel

 Cebolla, ajo y perejil

 Pimiento rojo y verde

 Pimienta en grano, clavo, sal aceite de oliva, ajo y perejil

 1 vaso de vino blanco

 

 Se cuecen un poco las patatas enteras sin pelar.

 Se dejan enfriar y se pelan. Se hacen rodajas, se rebozan con huevo y harina y se fríen

 En una cazuela se sofríe ajo picado, perejil, cebolla picada, pimiento rojo y verde en trocitos, con laurel.

 Se añade agua y se deja cocer. Cuando esté todo cocido, se vierte sobre las patatas fritas y se sirve.

 


Arriba.

Rosquillas

 

La casa.

(Sagrario de Valdesangil)

Ingredientes

Preparación

 6 huevos

 1/4 litro de aceite de oliva

 100 gr de azúcar

 1 kg de harina

 6 papelinas de gaseosa

 La ralladura de la piel de 2 limones

 

 Se baten los huevos.

 Cuando estén bien batidos se añade el azúcar, el aceite y la ralladura de limón.

 Se vuelve a batir todo bien y se va añadiendo poco a poco la harina, removiendo con cuchara de palo. 

 Cuando la masa está ya preparada, se hacen las rosquillas.

 Se caliente aceite fuerte, se untan los dedos con aceite crudo (para que no se pegue la masa) y se van friendo las rosquillas.

 Servir con una copa de vino dulce.

 


Arriba.

Salmón al "Charrito"

 

La casa.

(Toñi de Salamanca)

Ingredientes

Preparación

 1 bandeja de salmón ahumado

 1 limón

 2 manzanas reineta

 Aceite de oliva y sal gruesa

 Especias al gusto (albahaca, tomillo, pimienta)

 

 Se ponen las lonchas de salmón extendido sobre una fuente y se exprime el limón por encima.

 Se espolvorea la sal gruesa y a continuación las especias.

 Se añade un chorrito de aceite de oliva y se adorna con los trozos de manzana.

 Se tapa todo con otro plato y se deja unos 30 min. para que tome los sabores.

 Servir.

 


Arriba.

Tarta de queso (quesada)

 

La casa.

(Isabel de Salamanca)

Ingredientes

Preparación

 

 3 huevos

 1 vaso de leche

 1 tarrina de queso para untar (p.e. Philadelphia)

 2 yogures naturales (no azucarados)

 1 vaso de azúcar

 1 vaso de harina

 Ralladura de piel de limón 

 

 Se bate todo y se echa en un molde untado de mantequilla.

 Se mete en el horno ya caliente (unos 180º) durante 30 o 40 min.

 Cuando no se pegue al cuchillo, sacar.

 Dejar reposar y templar antes de servir.


Arriba.

Lomo a la naranja

 

La casa.

(David y Fátima de Plasencia y Trujillanos)

Ingredientes

Preparación

 12 o 15 filetes de cinta de lomo

 Zumo de naranja natural (1 vaso por persona)

 1 cebolla, pan rallado, harina y sal

 Huevo, azúcar y 1 vaso de vino blanco

 

 Empanar los filetes pasándolos por harina, huevo y pan rallado (en este orden).

 En aceite limpio se sofríe la cebolla picada hasta que esté dorada.

 Se añaden a freir los filetes.

 Se añade el zumo de naranja y un tercio del vaso de vino blanco.

 Se sazona y se endulza, se continúa a fuego lento hasta que la salsa espese.

 Se sirve sin olvidar pan para mojar en la salsa.

 Este plato debe tomarse recién hecho.


Arriba.

Perolo

 

La casa.

(Mª Paz de Soria)

Ingredientes

Preparación

 Orejones, pasas, higos, ciruelas pasas

 Peras tipo 'conferencia'

 Canela en rama, vino dulce y un poco de azúcar

 

 Se cuece toda la fruta seca junto durante unos 20 min. (salvo las  ciruelas pasas, que se añaden después para que no se deshagan).

 Se deja enfriar y se ponen por encima las peras cortadas en trocitos (peladas y sin pepitas).

 


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Arroz con costillas

 

La casa.

(Pilar de Ciudad Real)

Ingredientes para 4 personas

Preparación

 

 1/2 Kg de costillas de cerdo

 1/2 Kg de arroz

 4 o 5 ajos

 1 bote de pimiento morrón

 3 tomates naturales maduros

 sal, pimienta y azafrán en rama

 

 Se sofríen las costillas con los ajos picados. 

 A continuación se sofríen los tomates picados. Cuando ha reducido el sofrito, se le añade agua hasta cubrir y se deja hervir unos minutos. Se añaden 8 puñaditos de arroz, sal, pimienta, el azafrán y los pimientos morrones de lata. Dejar cocer hasta que quede seco pero jugoso.

 


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Morcillas 'Andresete'

 

La casa.

(Andresete de Ayora [Valencia])

Ingredientes para 4 personas

Preparación

  

 1/2 kg de morcillas de cebolla

 4 huevos

 1/2 kg de níscalos (o cualquier seta)

 50 gr de piñones

 50 gr de pasas

 Sal y pimienta negra molida

 

 En una cucharada sopera de aceite se sofríen las setas troceadas.

 Se pelan las morcillas y su relleno se mezcla con las claras de los huevos.

 Añadir a las setas los piñones, las pasas y el revuelto. Cuando la clara está cuajada se añaden las yemas.

 Salpimentar al gusto y seguir moviendo hasta que quede cuajado pero jugoso.


Arriba.

Gachamiga (o Gachas de matanza)

 

La casa.

(Amparo de Ayora [Valencia])

Ingredientes

Preparación

  

 1 kg de hígado de cerdo

 1/2 kg de tocino de barriga (panceta)

 1/2 kg de costillas de cerdo 

 1/2 kg de lomo de cerdo

 8 puñados de harina (o cucharadas soperas)

 1 cucharadita de pimienta negra (de las de café)

 1 cucharadita de pimentón

 1/2 cucharadita de clavo

 La ralladura de un limón

 6 dientes de ajo

 1/2 litro de aceite de oliva y sal

 

 Trocear en pedazos pequeños las costillas, el lomo y el hígado.

 En una sartén grande calentar el aceite. Freír el tocino hasta que esté dorado, agregar el hígado y mantener unos 5 minutos.

 Sacar casi todo el hígado y freír el lomo hasta que se dore. Se aparta la carne.

 El hígado sacado se machaca junto a los ajos en un mortero.

 Al aceite de freír se le añade la harina, mezclando bien, y dos litros de agua fría. Se remueve todo y se agrega el majado de hígado con los ajos, la pimienta, el clavo, la raspadura de limón, el pimentón y la sal.

 Con una cuchara de rabo largo se da vueltas a todo hasta que se separa el aceite, que se retira por arriba.

 Se comen primero las gachas y después la carne que tenemos separada.


Arriba.

Potaje de garbanzos

 

La casa.

(Tía Maruja de Jarafuel [Valencia])

Ingredientes

Preparación

  

 1/2 Kg de garbanzos

 1/2 Kg de patatas

 1 codillo de jamón curado

 1 huevo duro

 Un poco de hierbabuena

 

 Se ponen en remojo los garbanzos la noche anterior ( si el agua es dura -caliza- se añade un poco de bicarbonato al agua de remojo).

 Se ponen todos los ingredientes en crudo a cocer durante una hora y media.

 Una vez cocido, se añade el huevo duro cortado en trocitos, la hierbabuena y carne del codillo deshuesado.


Arriba.

Tabulé

 

La casa.

(Elena de Alicante)

Ingredientes

Preparación

  

 1 vaso de los de agua de Cous Cous.

 1 vaso de agua

 1/4 vaso de zumo de limón

 1/4 vaso de aceite de oliva virgen

 2 cebolletas tiernas

 1 tomate mediano

 1 pepino

 1 puñado de pasas

 Un poco de yerbabuena o menta fresca y sal

 

 

 Se mezclan todos los ingredientes en crudo, removiendo bien para que se mezclen los sabores (es mejor hacerlo de un día para otro o la noche anterior) y tapar el recipiente con un paño.

 Cuando se vaya a consumir, remover de nuevo para que se  mezclen bien los ingredientes y servir.


Arriba.

La casa.