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Recetas de nuestros visitantes (II)
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Todos los clientes que lo desean nos dejan una o más recetas, como
recuerdo de su paso por nuestra casa rural "La Escuela".
Periódicamente actualizamos aquí sus enseñanzas para conocimiento de
todos y en reconocimiento hacia sus autores. Buen provecho a todos.
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Tostas con sardinas
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(Javier de Madrid)
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Ingredientes
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Preparación
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Pan redondo
Pimiento rojo, berenjena, tomate y ajo
Sardinas frescas (limpias y sin espinas) Sal, aceite de
oliva y pimienta
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Cortar las berenjenas por la mitad, a lo largo, y poner junto con
los pimientos en el horno hasta que estén tiernos. Vaciar las
berenjenas y pelar los pimientos y trocearlos. Reservar en una fuente. Cortar
el pan en rebanadas y tostarlas en el horno. Retirar y untar con ajo crudo
y tomate. Poner las sardinas en el horno hasta que están asadas.
Poner en cada "tosta" los pimientos, los trozos de berenjena.
Aliñar con aceite, unas gotas de vinagre (manzana, balsámico, etc. al
gusto) y sal. Poner encima las sardinas y servir.
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Patatas escabechadas
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(Araceli de Valdesangil)
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Ingredientes
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Preparación
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Patatas, huevos, laurel Cebolla, ajo y perejil Pimiento
rojo y verde Pimienta en grano, clavo, sal aceite de oliva, ajo y
perejil 1 vaso de vino blanco
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Se cuecen un poco las patatas enteras sin pelar. Se dejan
enfriar y se pelan. Se hacen rodajas, se rebozan con huevo y harina y se
fríen
En una cazuela se sofríe ajo picado, perejil, cebolla picada,
pimiento rojo y verde en trocitos, con laurel.
Se añade agua y se deja cocer. Cuando esté todo cocido, se
vierte sobre las patatas fritas y se sirve.
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Rosquillas
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(Sagrario de Valdesangil)
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Ingredientes
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Preparación
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6 huevos
1/4 litro de aceite de oliva
100 gr de azúcar
1 kg de harina
6 papelinas de gaseosa
La ralladura de la piel de 2 limones
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Se baten los huevos. Cuando estén bien batidos se añade
el azúcar, el aceite y la ralladura de limón. Se vuelve a batir
todo bien y se va añadiendo poco a poco la harina, removiendo con cuchara
de palo. Cuando la masa está ya preparada, se hacen las rosquillas. Se caliente aceite fuerte, se untan los dedos con
aceite crudo (para que no se pegue la masa) y se van friendo las
rosquillas. Servir con una copa de vino dulce.
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Salmón al "Charrito"
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(Toñi de Salamanca)
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Ingredientes
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Preparación
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1 bandeja de salmón ahumado
1 limón
2 manzanas reineta
Aceite de oliva y sal gruesa Especias al gusto (albahaca,
tomillo, pimienta)
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Se ponen las lonchas de salmón extendido sobre una fuente y se
exprime el limón por encima.
Se espolvorea la sal gruesa y a continuación las especias. Se
añade un chorrito de aceite de oliva y se adorna con los trozos de
manzana. Se tapa todo con otro plato y se deja unos 30 min. para
que tome los sabores. Servir.
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Tarta
de queso (quesada)
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(Isabel de Salamanca)
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Ingredientes
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Preparación
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3 huevos
1 vaso de leche
1 tarrina de queso para untar (p.e. Philadelphia)
2 yogures naturales (no azucarados)
1 vaso de azúcar
1 vaso de harina
Ralladura de piel de limón
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Se bate todo y se echa en un molde untado de mantequilla.
Se mete en el horno ya caliente (unos 180º) durante 30 o 40 min.
Cuando no se pegue al cuchillo, sacar.
Dejar reposar y templar antes de servir.
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Lomo
a la naranja
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(David y Fátima de Plasencia
y Trujillanos)
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Ingredientes
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Preparación
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12 o 15 filetes de cinta de lomo
Zumo de naranja natural (1 vaso por persona)
1 cebolla, pan rallado, harina y sal Huevo, azúcar y 1
vaso de vino blanco
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Empanar los filetes pasándolos por harina, huevo y pan rallado
(en este orden).
En aceite limpio se sofríe la cebolla picada hasta que esté
dorada.
Se añaden a freir los filetes. Se añade el zumo de
naranja y un tercio del vaso de vino blanco. Se sazona y se
endulza, se continúa a fuego lento hasta que la salsa espese. Se
sirve sin olvidar pan para mojar en la salsa. Este plato debe
tomarse recién hecho.
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Perolo
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(Mª Paz de Soria)
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Ingredientes
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Preparación
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Orejones, pasas, higos, ciruelas pasas Peras tipo
'conferencia' Canela en rama, vino dulce y un poco de azúcar
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Se cuece toda la fruta seca junto durante unos 20 min. (salvo
las ciruelas pasas, que se añaden después para que no se
deshagan).
Se deja enfriar y se ponen por encima las peras cortadas en
trocitos (peladas y sin pepitas).
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Arroz
con costillas
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(Pilar de Ciudad Real)
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Ingredientes para 4 personas
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Preparación
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1/2 Kg de costillas de cerdo
1/2 Kg de arroz
4 o 5 ajos
1 bote de pimiento morrón
3 tomates naturales maduros
sal, pimienta y azafrán en rama
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Se sofríen las costillas con los ajos picados. A
continuación se sofríen los tomates picados. Cuando ha reducido el
sofrito, se le añade agua hasta cubrir y se deja hervir unos minutos. Se
añaden 8 puñaditos de arroz, sal, pimienta, el azafrán y los pimientos
morrones de lata. Dejar cocer hasta que quede seco pero jugoso.
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Morcillas
'Andresete'
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(Andresete de Ayora [Valencia])
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Ingredientes para 4 personas
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Preparación
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1/2 kg de morcillas de cebolla
4 huevos
1/2 kg de níscalos (o cualquier seta)
50 gr de piñones
50 gr de pasas
Sal y pimienta negra molida
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En una cucharada sopera de aceite se sofríen las setas
troceadas. Se pelan las morcillas y su relleno se mezcla con las
claras de los huevos. Añadir a las setas los piñones, las pasas
y el revuelto. Cuando la clara está cuajada se añaden las yemas. Salpimentar
al gusto y seguir moviendo hasta que quede cuajado pero jugoso.
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Gachamiga
(o Gachas de matanza)
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(Amparo de Ayora [Valencia])
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Ingredientes
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Preparación
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1 kg de hígado de cerdo 1/2 kg de tocino de barriga
(panceta) 1/2 kg de costillas de cerdo 1/2 kg de
lomo de cerdo 8 puñados de harina (o cucharadas soperas) 1
cucharadita de pimienta negra (de las de café) 1 cucharadita de
pimentón 1/2 cucharadita de clavo La ralladura de un
limón 6 dientes de ajo 1/2 litro de aceite de oliva y sal
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Trocear en pedazos pequeños las costillas, el lomo y el hígado. En
una sartén grande calentar el aceite. Freír el tocino hasta que esté
dorado, agregar el hígado y mantener unos 5 minutos. Sacar casi
todo el hígado y freír el lomo hasta que se dore. Se aparta la carne. El
hígado sacado se machaca junto a los ajos en un mortero. Al
aceite de freír se le añade la harina, mezclando bien, y dos litros de
agua fría. Se remueve todo y se agrega el majado de hígado con los ajos,
la pimienta, el clavo, la raspadura de limón, el pimentón y la sal. Con
una cuchara de rabo largo se da vueltas a todo hasta que se separa el
aceite, que se retira por arriba. Se comen primero las gachas y
después la carne que tenemos separada.
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Potaje
de garbanzos
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(Tía Maruja de Jarafuel
[Valencia])
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Ingredientes
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Preparación
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1/2 Kg de garbanzos
1/2 Kg de patatas
1 codillo de jamón curado
1 huevo duro
Un poco de hierbabuena
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Se ponen en remojo los garbanzos la noche anterior ( si el agua
es dura -caliza- se añade un poco de bicarbonato al agua de remojo). Se
ponen todos los ingredientes en crudo a cocer durante una hora y media. Una
vez cocido, se añade el huevo duro cortado en trocitos, la hierbabuena y
carne del codillo deshuesado.
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Tabulé
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(Elena de Alicante)
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Ingredientes
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Preparación
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1 vaso de los de agua de Cous Cous.
1 vaso de agua
1/4 vaso de zumo de limón 1/4 vaso de aceite de oliva
virgen 2 cebolletas tiernas 1 tomate mediano 1
pepino 1 puñado de pasas Un poco de yerbabuena o menta
fresca y sal
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Se mezclan todos los ingredientes en crudo, removiendo bien para
que se mezclen los sabores (es mejor hacerlo de un día para otro o la
noche anterior) y tapar el recipiente con un paño.
Cuando se vaya a consumir, remover de nuevo para que se
mezclen bien los ingredientes y servir.
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